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Jun 22, 2024

¿Es posible ahumar comida en un wok?

Siempre es una gran sensación cuando descubres que hay más usos para tus electrodomésticos, aparatos y utensilios de cocina de los que sabías cuando los compraste. Por ejemplo, la capacidad de hacer

Siempre es una gran sensación cuando descubres que hay más usos para tus electrodomésticos, aparatos y utensilios de cocina de los que sabías cuando los compraste. Por ejemplo, la posibilidad de hacer huevos duros o recalentar las sobras en la freidora. ¿Has considerado asar fruta en una máquina para hacer paninis para acompañar el helado de postre? El chef Alton Brown dice que eso también se puede hacer.

Un wok es otro excelente elemento para tener en tu cocina. Si bien es excelente para hacer salteados, ¿hay otros usos que ayuden a justificar que ocupe mucho espacio en su armario? Según Taste of Home, utilizar un wok para cocinar tiene muchos beneficios, como su capacidad para conducir el calor de forma rápida y eficiente, gracias a lo fino del material utilizado para fabricar la sartén redonda. Otra ventaja es que debido a que los woks tienen lados acampanados, el vapor sale del wok, lo que permite que la comida se cocine pero no se empape.

Si bien los salteados pueden ser la receta principal que viene a la mente cuando se dice la palabra "wok", Consumer Reports considera que el wok es una herramienta versátil para la cocina porque se puede usar para freír, estofar y cocinar al vapor. Pero, ¿puede ahumar alimentos, un proceso que generalmente sólo se realiza en grandes ahumadores al aire libre?

De hecho, el wok se puede utilizar para ahumar alimentos, según Serious Eats. Pero antes de comenzar a preparar ese asado, piense un poco más. Serious Eats sugiere usar el wok para ahumar productos como queso, alitas de pollo y pescado. Para ahumar alimentos en un wok, todo lo que necesitas es papel de aluminio y elementos para fumar. Primero, cubra el wok con papel de aluminio, luego coloque una rejilla en el wok sobre la que se colocará la comida. Vierta algunos elementos para fumar sobre el papel de aluminio y luego coloque el wok en un quemador antes de cubrirlo completamente con papel de aluminio una vez que comience a formarse humo. Según Serious Eats, el humo queda atrapado dentro del papel de aluminio y la comida adquiere un sabor ahumado. Si tiene un wok con tapa, asegúrese de que haya espacio para que el aire fluya entre la tapa y la comida, según Atlas Obscura.

No se sienta limitado en cuanto al tipo de elementos para fumar que utilice. Eat Cured Meat recomienda té de hojas sueltas, aserrín para fumar o astillas de madera. Piense en madera de frutas con té para pescados como el salmón o con sabor a nuez, y experimente con cáscaras de pistacho. Todo el proceso de fumar usando un wok toma solo unos minutos, no horas, como usar un ahumador en el patio trasero. De hecho, Eat Cured Meats recomienda un máximo de 10 minutos para el proceso de ahumado en wok. Si la comida requiere más tiempo de cocción, simplemente apaga el fuego y deja que absorba el humo del wok antes de disfrutarla.