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Mar 23, 2024

Flo's Smokehouse: donde se unen la barbacoa y la comida mexicana

Tulsa World Scene Writer El sándwich Over-Flo incluye una rebanada gruesa de mortadela ahumada, hot links, cerdo desmenuzado, pepinillos, cebollas y salsa barbacoa. Se muestra aquí con una guarnición de frijoles BBQ Brisket.

Escritor de escena mundial de Tulsa

El sándwich Over-Flo incluye una rebanada gruesa de mortadela ahumada, hot links, cerdo desmenuzado, pepinillos, cebollas y salsa barbacoa. Se muestra aquí con una guarnición de frijoles BBQ Brisket.

Brandy Adkins no planeaba pasar la mayor parte de una década volteando hamburguesas.

El especial de los martes de birria se utiliza de numerosas formas, como este sándwich de birria con queso asado, servido con una taza de consomé en el que se cuece la carne.

Adkins estaba a punto de graduarse de la escuela culinaria y necesitaba crear un plan de negocios como parte de los requisitos para graduarse. Por casualidad, se topó con una tienda vacía en un centro comercial en Catoosa y vio su potencial.

Tacos callejeros de pechuga y cerdo desmenuzado en Flo's Smokehouse Eats.

"Soy una de esas personas que, una vez que veo algo que genera una idea, las ruedas se ponen en marcha y sé que tengo que hacerlo realidad", dijo Adkins. “Mi pensamiento original era que este lugar serviría como una forma de poner en marcha las cosas y que podría venderlo después de un tiempo y pasar a otras cosas”.

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Ella se rió y luego dijo: "Simplemente no planeaba enamorarme de hacer hamburguesas".

Ese lugar que Adkins descubrió se convirtió en el primer Flo's Burger Diner, que abrió en 2014 en 19322 E. Admiral Place. Cuatro años más tarde, Adkins abrió una segunda ubicación de Flo's Burger Diner, esta vez a lo largo del tramo de la histórica Ruta 66 que atraviesa Tulsa, en 2604 E. 11th St.

El interior de Flo's Smokehouse Eats combina influencias de las décadas de 1950 y 1980.

La ubicación de Flo's en Tulsa había sido el sitio de un par de restaurantes de barbacoa en el pasado, y eso, junto con el hecho de que gran parte del trabajo que Adkins realiza a través de su empresa Yes, Chef Catering involucraba algún tipo de barbacoa, llevó a la creación. de Flo's Smokehouse Eats.

El restaurante ocupa un pequeño edificio de bloques de hormigón justo al oeste de Mother Road Market en 11th Street y Lewis Avenue. El ahumador se instaló en el edificio tipo garaje en la parte trasera de la propiedad.

Adkins dijo que se dirigía a un trabajo de catering en El Dorado, Arkansas, cuando recibió un mensaje de texto de su arrendador informándole que estaba pensando en vender el ahumador.

“Luego añadió: 'A menos que lo desees'”, dijo. “Y fue uno de esos momentos en los que se me ocurrió una idea y comencé a pensar en todas las cosas que podíamos hacer. Así que le envié un mensaje de texto para decirle que sí, que lo quería, y todo empezó a partir de ahí”.

En cuanto al nombre, Adkins dijo que es un reflejo de su familia y dijo: “El nombre de mi bisabuela era Flora. El nombre de mi mamá era Floette y el nombre de mi papá era Floyd”.

La propietaria de Flo's Smokehouse Eats, Brandy Adkins, trabaja detrás del mostrador.

El interior ha sido decorado en fucsia y aguamarina, con suelos de baldosas blancas y negras y mesas, sillas y reservados negros. En el terreno exterior se han instalado varias mesas de picnic, aunque la mayoría de las sombrillas que ofrecían sombra fueron víctimas de la tormenta del 18 de junio.

"Éste es el lugar que tenía en mente desde el principio, cuando inicié el primer Flo's", dijo Adkins. “Estoy cocinando el tipo de cosas que personalmente me gusta hacer y comer. Me encanta la comida mexicana, por eso llamamos a lo que hacemos aquí 'Mexicue'. Combinamos carnes ahumadas con sabores y platillos mexicanos. Por supuesto, si alguien quiere una barbacoa tradicional, también podemos hacerla”.

Es un enfoque similar al que adoptó Adkins con su Flo's Burger Diners, que ofrece hamburguesas tradicionales así como creaciones exageradas.

Consideremos, por ejemplo, el Over-Flo ($13,50), que por definición estricta es un sándwich, ya que consta de una cierta cantidad de ingredientes colocados entre dos mitades de un panecillo. Pero sería más exacto llamarlo plato combinado de barbacoa apilado verticalmente.

La imagen de "Flo", el nombre del restaurante, saluda a quienes hacen uso de la ventanilla de autoservicio.

Entre las dos mitades de un pan de hamburguesa de buen tamaño hay una gruesa losa de mortadela ahumada, una porción de carne de cerdo desmenuzada, trozos de un hot link suave, queso derretido, pepinillos, cebollas y suficiente salsa barbacoa. Definitivamente es algo que es mejor abordar con cuchillo y tenedor.

Si bien todos los elementos eran sabrosos, la parte más impresionante fue la mortadela. Con demasiada frecuencia, esta adición exclusiva de Oklahoma al espectro de la barbacoa se trata como una ocurrencia de último momento, pero la rebanada de media pulgada de grosor en el Over-Flo tenía una buena cantidad de humo y un poco de picante.

Como la mayoría de los sándwiches, el Over-Flo venía con un lado; Optamos por las papas fritas, que son más parecidas a gajos de papa, y agregamos un lado extra de maíz elote en una taza ($4). Los trozos estaban muy crujientes y espolvoreados con un condimento de chile. El elote se sirvió fresco y tenía un buen equilibrio entre cremosidad y maíz fresco crujiente.

Flo's Smokehouse Eats describe su menú como "MexiCue".

Flo's también ofrece burritos bien rellenos, como el Cali-Homa ($12), que incluye frijoles, arroz, carne asada, queso, salsa de guacamole y crema mexicana; patatas rellenas al horno; platos para barbacoa con una, dos o tres opciones de carne; tacos callejeros; y un “Campfire Dog” ($9,50), que es una salchicha ahumada cubierta con frijoles asados, queso y mostaza.

Adkins dijo que usa un aderezo casero para sus carnes ahumadas, pero cuando se trata de salsa, prefiere usar Head Country. "Creo que hacen una de las mejores salsas que existen, y si algo no está roto, no lo arregles", dijo.

El desayuno también es una gran parte del negocio, siendo las galletas y la salsa (6 dólares por un pedido sencillo, 10 dólares por uno doble) uno de los artículos más populares. Las galletas caseras son a la vez esponjosas pero sustanciosas, y la salsa definitivamente también era casera, cargada con trozos de salchicha de cerdo.

También probamos un taco de desayuno ($2.50) con chorizo, queso cotija, pico do gallo y cebolla encurtida. Es algo así como queso asado cargado, ya que las pequeñas tortillas de maíz se cubren con queso y se asan a la plancha, luego se les agregan los aderezos.

El menú de Flo's Smokehouse Eats.

Otras ofertas de desayuno incluyen sándwiches de galletas con carne de cerdo desmenuzada o pechuga y burritos cargados con huevos, tater tots, varias salsas y una selección de carnes.

Flo's también ofrece especiales semanales, que incluyen sándwiches de mortadela ahumada los miércoles y birria los martes.

“He estado trabajando en mi receta de birria durante ocho o nueve años”, dijo Adkins. “Estoy aquí a las 5 am todos los martes para hacerlo. Empezamos a venderlo a las 11:30 a. m. y podemos agotarlo en aproximadamente una hora. Se lo ponemos a todo: tacos, burritos, quesadillas e incluso sándwiches de queso asado”.

Adkins dijo que prepara su birria con carne de res, en lugar de la tradicional cabra, y que una de las claves para hacerlo bien es saber cuánto tiempo se debe cocinar la carne en el consomé para obtener la textura, la ternura y el sabor adecuados.

“Yo compararía mi birria con la de cualquiera”, dijo. "De hecho, si alguna vez tuviera la oportunidad de servirle comida a Dios o a Gordon Ramsey, les estaría sirviendo mi birria".

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[email protected]

2204 E. 11th St.

918-794-0120

facebook.com/flossmokehouseeats

Alimento:3 estrellas

Servicio:Orden en mostrador

Atmósfera:2½ estrellas

(en una escala de 0 a 5 estrellas)

Costo:$$

($=barato a $$$$=muy caro)

Opciones vegetarianas/veganas:No

7 am-3 pm de martes a sábado. Se aceptan todas las principales tarjetas de crédito.

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Escritor de escena mundial de Tulsa

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