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Jun 09, 2024

Errores comunes que todo el mundo comete con su wok

Comprar nuevos equipos para su cocina genera un tipo especial de emoción que no tiene comparación con otras compras. Ya sea una salteadora, una sartén o una cacerola, agarrar uno de estos nuevos recipientes conduce

Comprar nuevos equipos para su cocina genera un tipo especial de emoción que no tiene comparación con otras compras. Ya sea una salteadora, una sartén o una olla, agarrar uno de estos nuevos recipientes hace volar tu imaginación con posibilidades culinarias. Pero pocos son tan estimulantes como un wok. De camino a casa, ya puedes imaginarte manejando hábilmente la sartén, verduras carbonizadas saltando entre las llamas y el vapor, y tu familia asombrada por tu habilidad. Va a ser perfecto.

Pero al igual que las otras sartenes que adornan los estantes de tu cocina, no todos los woks están construidos de la misma manera. Un wok puede ser uno de los instrumentos más versátiles de su kit de herramientas de cocina, pero también puede ser mal utilizado y mal cuidado fácilmente. Antes de encender el fuego, debes considerar algunas características importantes, así como cómo planeas usarlo. Aquí hay algunos errores comunes que debes evitar para aprovechar al máximo tu experiencia con el wok.

A menudo, cuando vemos un wok en acción en un restaurante, lo que destaca es la forma redondeada del fondo. Entonces, naturalmente, cuando se busca un wok para comprar, es fácil gravitar hacia los modelos que se parecen más. Pero antes de utilizar su tarjeta para comprar, considere el elemento calefactor en el que la usará. En los restaurantes, los woks tienden a usarse a fuego alto y a fuego abierto, generalmente colocados sobre una rejilla que puede acomodar el fondo redondo de la sartén. ¿Cocinarás sobre una llama abierta afuera o en una estufa adentro? ¿Tu estufa es eléctrica o de gas?

Si es eléctrico, ¿la superficie es de vidrio plano o tiene rejillas? Si tiene una parte superior plana, opte por un wok con fondo plano para que pueda descansar fácilmente sobre la superficie calefactora. Las estufas eléctricas tienden a calentarse más lentamente que las de gas, así que considere un wok que esté hecho de un material que retenga el calor, con hierro fundido esmaltado o acero inoxidable con un núcleo de aluminio para distribuir el calor de manera uniforme (a través de chefpangcake).

Si cocina a fuego abierto, como una parrilla al aire libre o una estufa de gas, considere optar por el wok más tradicional de fondo redondo. Bob Vila explica que el fondo redondo es resistente a deformarse bajo la presión del calor intenso, lo que lo hace ideal para sofreír al fuego de forma rápida e intensa. Tenga en cuenta que, debido a la forma, tendrá que sostener y maniobrar la sartén todo el tiempo que esté en uso, pero eso es un problema menor porque el tiempo de cocción será relativamente rápido.

Un error común al comprar un wok es elegir uno demasiado grande. Una vez más, esto se debe a que los profesionales de la industria preparan fácilmente porciones grandes en un platillo volante de 16 pulgadas. Pero en casa, es posible que tengas un público diferente. Después de considerar con qué tipo de estufa está trabajando y elegir la forma adecuada para su superficie de cocción, piense en cuántas personas probablemente alimentará.

Wokware nos muestra, con una tabla útil, que la mayoría de los woks describen su capacidad en cuartos y cómo eso se traduce en tamaño de porción. Tal vez viva solo y ocasionalmente se entretenga, por lo que un wok más pequeño de 5 cuartos, que mide aproximadamente 12 pulgadas y tiene capacidad para dos o tres porciones, es suficiente. Para una familia de seis personas, eche un vistazo a un wok de 8 cuartos que mide alrededor de 14 pulgadas y tiene capacidad suficiente para siete u ocho porciones. Si es más grande que eso, querrás medir la base del wok para ver si coincide con el tamaño del quemador de tu estufa. Si la base es más grande que el elemento calefactor, correrá el riesgo de que el área que está diseñada para ser la parte más caliente de la sartén se caliente de manera desigual.

Desde hierro fundido hasta revestidos de cerámica y teflón, los woks se fabrican a partir de una gran variedad de materiales, y cada uno de ellos afirma ser el mejor para usted. Según The Woks of Life, muchos usuarios primerizos se inclinan por los woks recubiertos de teflón. El atractivo es que es completamente innecesario condimentar el wok y el recubrimiento también facilita la limpieza. Entonces, ¿qué es no amar?

Bueno, a diferencia de otras sartenes, los woks se usan comúnmente a fuego extremadamente alto y esto puede dañar el recubrimiento y posiblemente liberar propiedades del recubrimiento en los alimentos. Además, es muy difícil conseguir un "wok hei" con un wok de teflón. Wok hei, según la Guía Michelin, es esa cualidad indescriptible de un salteado cocinado por expertos. Se describe más fácilmente como bordes carbonizados y ahumados, pero se traduce directamente como "aliento de wok". El wok hei se logra con calor intenso y, a menudo, cuando la comida interactúa directamente con las llamas.

Los materiales que mejor soportan temperaturas de cocción como esta son el acero al carbono y el hierro fundido. Ambos son materiales fiables para los woks, se han utilizado en la cocina tradicional china y requieren condimentos previos. El acero al carbono suele ser el más recomendado porque tiene la ventaja de ser más liviano que la mayoría del hierro fundido y no corre peligro de oxidarse.

La forma completamente redonda del wok es lo que lo hace efectivo y único en comparación con todas las demás sartenes, pero también lo hace un poco inestable. Incluso los de fondo plano pueden volverse difíciles de manejar y pesados ​​en la parte superior cuando se maniobran, simplemente debido al cambio significativo de diámetro de la parte superior a la base. La solución fácil es utilizar un aro de wok.

Un anillo de wok es un aro elevado hecho de metal y está diseñado para colocarse encima del elemento calefactor, creando un asiento cómodo para que se asiente la base de su wok y al mismo tiempo permite inclinar y manipular suavemente la sartén. Hay diferentes aros de wok que funcionarán con su estufa eléctrica o de gas, así que piense en un aro de aluminio en lugar de uno de hierro fundido si tiene una superficie de vidrio que desea evitar que se raye. Como explica Wokware, los aros de wok son excelentes para aumentar la estabilidad y concentrar el calor hacia el fondo de la sartén sobre llamas abiertas. Sin embargo, en el caso de las cocinas eléctricas, tenga en cuenta que el anillo también crea una cierta distancia entre la fuente de calor y el fondo de la sartén. Este espacio de espacio podría ser contraproducente para una estufa eléctrica que, en primer lugar, no produce tanto calor.

Aunque la prioridad es seleccionar el material, la forma y el tamaño correctos del wok, una vez que hayas dado ese paso, ¡es hora de personalizarlo! Hablamos de utensilios de cocina, por supuesto. Una herramienta que será invaluable para saltear es el wok chuan. Claro, podrías usar una cuchara de madera o una espátula de plástico diferente en tu arsenal, pero ninguna se adapta tan perfectamente a la forma y las demandas únicas del wok como el wok chuan.

La cocina wok tiene necesidades específicas. Por lo general, se cocina a fuego alto, moviendo el contenido de la sartén de manera febril y constante, y la construcción curva del wok hace que los utensilios de bordes rectos sean menos efectivos. Como detalla The Kitchn, el wok chuan es una espátula de forma plana pero con borde curvo, paredes elevadas y mango largo. Cada característica tiene un propósito para hacer que su salteado brille absolutamente. La superficie plana y ancha le permite mover más ingredientes rápidamente, las paredes elevadas pueden funcionar para recoger y servir el plato terminado, el borde curvo garantiza que cada parte del wok sea accesible y el mango largo mantiene sus manos a salvo del 650 -grados F de calor.

Asegúrese de que el material de su wok chuan coincida con la superficie de su wok. Como señala Foods Guy, un wok chuan de metal funcionará mejor con un wok de acero al carbono más tradicional, pero rayará cualquier variedad de teflón. En este caso, lo mejor es elegir uno de silicona o de madera.

Un punto de ansiedad para los propietarios de wok de hierro fundido y acero al carbono es cómo sazonar la sartén. ¿Cómo lo haces? ¿Es necesario siquiera? ¿Lo arruinaste? Sí, es absolutamente necesario hacerlo. Después de aceptar esa verdad, deja tus preocupaciones a un lado. El condimento es necesario para crear una superficie antiadherente para sus utensilios de cocina, además de sellar cualquier entrada de agua que pueda provocar oxidación.

Sazonar adecuadamente su wok garantizará que este equipo de cocina de calidad dure décadas y, en algunos casos, generaciones. Aunque las etapas iniciales pueden apestar un poco, ya que hay que cocinar para eliminar parte de ese olor de fábrica, Food52 presenta un proceso fácil de seguir para crear una capa llamativa y efectiva en su wok. Tenga en cuenta que la decoloración no sólo es inevitable sino también una buena señal. En el transcurso de un año de uso regular, su wok de acero al carbono pasará de moteado a amarillento hasta alcanzar una pátina sólida de color negro azabache. Este es un wok bien condimentado.

Un error común es creer que los woks se reservan únicamente para saltear. Si bien definitivamente deberías saltear en tu wok, ¡te alegrará saber que puedes tomar esa sartén para muchas más comidas! Debido a su forma ancha y profunda, los woks son excelentes para múltiples estilos de cocina.

Como explica Foodal, el vientre cónico de la sartén es perfecto para cocinar al vapor y freír. Al cocinar alimentos al vapor con una vaporera de bambú o una canasta vaporera de metal, el agua se deposita en el fondo y el inserto descansará a una distancia cómoda arriba. Para freír, la parte cónica nuevamente ayuda en el proceso. Sólo se necesitan unas dos pulgadas de aceite y, dado que el recipiente tiene forma de cuenco, terminarás usando menos aceite que en una olla cilíndrica. Mantener la temperatura de un wok de hierro fundido también será más fácil al agregar alimentos fríos al aceite caliente.

Serious Eats examina los beneficios de los alimentos para estofar en wok. Al estofar platos picantes que contienen ingredientes delicados como tofu sedoso o verduras que se están ablandando, el wok es el único recipiente que le permite revolver sin necesidad de hundir una cuchara o una espátula en su interior. Los lados suavemente inclinados son perfectos para agitar y lanzar el contenido suavemente, evitando fácilmente daños accidentales a alimentos frágiles.

Ahora que está listo para abordar varios tipos de cocción en su wok, es importante reconocer que diferentes estilos requieren diferentes temperaturas de cocción. Una de las debilidades más comunes de la cocina wok en casa es que muchas personas terminan cocinando el contenido al vapor con frecuencia. Usar la sartén incorrecta para su estufa, el material, el tamaño incorrecto y otros factores pueden hacer que la sartén simplemente no esté lo suficientemente caliente. Si a esto le sumamos ingredientes fríos o abarrotas la sartén, ya no estarás friendo.

Serious Eats enfatiza la importancia del aporte de calor alto para sofreír. Saltear requiere temperaturas de alrededor de 650 grados F durante casi todo el tiempo de cocción, y especialmente para lograr wok hei. Para cocinar al vapor o estofar, está bien quitar el pie del acelerador. Las temperaturas cercanas a los 212 grados F (y cubrir el wok con una tapa) son ideales para cocinar suavemente verduras o albóndigas. Como recomienda Fine Cooking, primero hierva el agua y luego agregue los ingredientes para cocinar al vapor.