Noticias

Feb 15, 2024

El vínculo entre asar a la parrilla y el riesgo de cáncer

Asar carne es más que una forma rápida y sabrosa de preparar la cena. Las comidas al aire libre ofrecen grandes oportunidades para reuniones familiares, relajación y diversión de verano. Pero los expertos de UCLA Health advierten que comer carne

Asar carne es más que una forma rápida y sabrosa de preparar la cena. Las comidas al aire libre ofrecen grandes oportunidades para reuniones familiares, relajación y diversión de verano.

Pero los expertos de UCLA Health advierten que comer carne cocinada a altas temperaturas puede aumentar el riesgo de algunos tipos de cáncer. El proceso de asar a fuego alto quema la grasa de la carne y produce sustancias químicas cancerígenas. La exposición prolongada a estos químicos (a lo largo de muchas décadas) puede dañar su ADN y posiblemente contribuir al desarrollo de tumores.

En particular, los carcinógenos asociados con la parrillada pueden aumentar el riesgo de:

La buena noticia es que tomar medidas para asar a la parrilla de una manera más saludable puede limitar su exposición a carcinógenos.

"No es tanto una experiencia única, como una ocasión en la que dejaste la carne en la parrilla demasiado tiempo y se puso negra", dice Catherine Carpenter, profesora de nutrición clínica y miembro del Centro Integral de Cáncer Jonsson de UCLA. . “Es más un mensaje sobre el estilo de vida de cada uno. Llevas 30 años cocinando así; todos los fines de semana hay una barbacoa, asas la carne a altas temperaturas y se produce todo este ennegrecimiento. Ahí es cuando se convierte en un problema en términos de riesgo de cáncer”.

El Dr. Carpenter dijo que se ha demostrado que la exposición prolongada a los HCA y los HAP aumenta el riesgo de cáncer de próstata, colon y páncreas. Con los HAP en particular, que son aerosoles producidos por el humo de la cocina y que también se depositan en la carne, el potencial de exposición es doble: por contacto debido a la ingestión del alimento y por inhalación de humo.

CONSEJOS PARA ASAR A LA PARRILLA MÁS SALUDABLEDr. Carpenter ofrece estas sugerencias para asar a la parrilla para reducir el riesgo de exposición a estos carcinógenos.

“No estoy diciendo que no cocine la carne a la parrilla, sino que la cocine de una manera que sea mejor para usted en términos de riesgo de cáncer”, dijo el Dr. Carpenter.

(Reimpreso de UCLA Health)