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Jun 13, 2023

La clave para limpiar sartenes de hierro fundido es saber: ¿se puede utilizar jabón?

Intentar encontrar la respuesta definitiva sobre cómo limpiar sartenes, sartenes y otros utensilios de cocina de hierro fundido es un territorio arriesgado. Este tema ha provocado innumerables disputas en la cocina a lo largo de los años. En

Intentar encontrar la respuesta definitiva sobre cómo limpiar sartenes, sartenes y otros utensilios de cocina de hierro fundido es un territorio arriesgado. Este tema ha provocado innumerables disputas en la cocina a lo largo de los años. De hecho, no nos sorprendería saber que el debate sobre si se puede usar jabón en el hierro fundido es lo que realmente provocó la legendaria disputa entre los Hatfield y los McCoy en el pasado.

La división se reduce a aquellos que creen que limpiar el hierro fundido con un poco de jabón no hará ningún daño, y aquellos que reaccionan como si estuvieran amenazando a un querido miembro de la familia ante la mera idea de que la espuma toque su sartén perfectamente sazonada. Aunque un lado puede parecer un poco más dramático, ambos son comprensibles.

La mayoría de las personas que están firmemente en contra del uso de jabón en productos de hierro fundido recibieron la lección de sus padres o abuelos. Había una buena razón para ello, según Ashley L. Jones, autora de Modern Cast Iron: The Complete Guide to Selecting, Seasoning, Cooking, and More.

“Nuestras abuelas nos dijeron que nunca usáramos jabón o quitaría el condimento de la sartén”, le dice Jones a FIRST. "Tenían razón, porque el jabón que se usaba entonces contenía lejía, que destrozaba una sartén de hierro fundido hasta dejarla en plata".

La lejía es un metal alcalino derivado tradicionalmente de la ceniza de madera. En su forma natural es extremadamente corrosivo, por lo que limpiar una sartén de hierro fundido con él eliminaría todos los condimentos, es decir, la capa protectora de aceite carbonizado que previene la oxidación y evita que los alimentos se peguen a la sartén.

Parte de la razón de la confusión sobre el debate entre jabón y nunca jabón se debe al hecho de que hoy en día se escucha a menudo que el jabón "no contiene lejía", lo que hace que sea seguro limpiar el hierro fundido, pero esa no es una respuesta completa. . La lejía todavía se utiliza en el proceso de fabricación de jabón hoy en día, incluso por los principales fabricantes, tal como se ha hecho durante miles de años. Esto se debe a que es una parte esencial del proceso de elaboración del jabón; cuando se mezcla con grasas, pasa por un proceso llamado saponificación y el resultado final es jabón.

Entonces, no es que el jabón sea seguro hoy en día porque eliminamos la lejía de la ecuación; es que cuando el jabón se fabrica correctamente, la lejía queda completamente neutralizada por el proceso de saponificación.

La diferencia hoy es que ahora regulamos la industria del jabón; en décadas pasadas, un control menos estricto de los productos significaba que había jabones en el mercado que no neutralizaban completamente la lejía. En aquellos días, usar incluso una pequeña cantidad de jabón para limpiar el hierro fundido podía correr el riesgo de dañarlo, de ahí el mensaje de "¡nunca uses jabón!". Comenzó el campamento de consejos.

Sin embargo, hay algunos factores importantes a tener en cuenta.

A menos que estés haciendo tu propio jabón en casa y juegues rápido y libremente con las reglas, o lo estés comprando a través de un agujero de gusano de principios del siglo XX, cualquier marca que estés usando es perfectamente segura para usar en tu hierro fundido.

Es posible que hayas visto conversaciones en línea sobre que un jabón como Dawn no es seguro: limpia el aceite de los patos, ¡seguramente destrozará tu sartén de hierro fundido! - Pero esto simplemente no es verdad.

Así es como Sydney Cooper de Smithey Ironware Company recomienda limpiar una sartén de hierro fundido con jabón:

Saque los trozos grandes de comida de la sartén y tírelos a la basura o a la pila de abono; puede usar una espátula de plástico o madera para esto, o tomar el raspador de policarbonato Lodge (cómprelo en Lodge, $ 4,95) y el cepillo para fregar (cómprelo en Lodge, $ 7,90). ) para hacer el trabajo, o pruebe la versión de OXO (cómprelo en Amazon, $ 11,99).

Coloque la sartén en el fregadero y aplique aproximadamente una cucharadita de jabón para platos; cualquier marca comprada en la tienda está bien y no es necesario usar mucho.

Con agua tibia y una esponja, frote suavemente la sartén y enjuáguela bien, asegurándose de que no queden residuos de jabón.

Una vez limpia, vuelva a colocar la sartén enjuagada en la estufa y encienda la hornilla a fuego medio. Calienta la sartén hasta que esté completamente seca, generalmente uno o dos minutos.

Apague el fuego y agregue aproximadamente 1 cucharadita. En el caso de un aceite de sabor neutro, "usamos aceite de semilla de uva, pero el aceite vegetal también está bien", añade Cooper. También puede usar aceite para sazonar de hierro fundido especialmente fabricado, como Field Cast Iron Seasoning Oil (cómprelo en Field Company, $ 16) o Caron & Doucet Cast Iron Seasoning & Cleaning Oil (cómprelo en Amazon, $ 24,99) para la sartén. y frótelo sobre la superficie con un trapo limpio y seco. Esto ayuda a mantener el condimento de la sartén mientras está almacenada.

Deje que la sartén se enfríe por completo y guárdela. ¡Voilá! Ha limpiado su hierro fundido con jabón y ninguna sartén resultó dañada en el proceso.

En la época en que el jabón no era un método confiable, la sal era el agente utilizado para limpiar una sartén de hierro fundido, gracias a su suave abrasividad. Y sí, todavía puedes usar sal hoy en día para limpiar el hierro fundido.

La gente de Field Cast Iron Cookware Company, que promete que “un poco de jabón de vez en cuando está bien”, sugiere este método para usar sal para limpiar el hierro fundido.

Quite las partículas grandes de comida, como en el método del jabón anterior.

Vierta de 2 a 3 cucharadas. de sal kosher gruesa en la sartén.

Limpie el interior de la sartén con un trapo limpio o una toalla de papel, usando la arena de la sal para desalojar los restos de comida adheridos y absorber el exceso de aceite.

Enjuague completamente, luego siga las instrucciones anteriores para secar y volver a sazonar su sartén.

Si bien los métodos rápidos de sazonado anteriores son buenos para el uso diario, normalmente necesitarás volver a sazonar completamente tu sartén aproximadamente una o dos veces al año. La forma más fácil de saber que es hora es si la sartén comienza a verse opaca. Si ese es el caso, simplemente siga estos sencillos pasos de Lodge:

Asegúrate de que la sartén esté completamente limpia frotándola con agua y jabón y dejándola secar por completo.

Rocíe toda la sartén con una fina capa de aceite de cocina.

Coloque la sartén en el horno boca abajo con una bandeja para hornear debajo. Hornee a 450-500 grados F durante una hora, luego déjelo enfriar.

Repita si la sartén no tiene su característica capa negra brillante en la parte posterior.

Incluso si cuida su hierro fundido, un poco de óxido es normal de vez en cuando y, por lo general, todo lo que necesita hacer es fregar el lugar problemático y luego seguir el rápido proceso de curado anterior. Pero si está intentando restaurar una sartén muy oxidada, puede seguir estos pasos de Southern Cast Iron.

Sumerja completamente la cacerola en una solución de una parte de vinagre y una parte de agua; déjelo en remojo al menos 30 minutos.

Después de media hora, comience a frotar suavemente la sartén con un cepillo limpio. Si el óxido se desprende fácilmente, es bueno pasar al siguiente paso. Si todavía se pega obstinadamente a la sartén, espera otros 30 minutos.

Una vez que el óxido se haya despegado de la sartén, frótalo bien hasta eliminarlo por completo y luego enjuágalo bien.

Siga los pasos anteriores para secar y volver a condimentar completamente su sartén.

“¡Por ​​el amor de Dios, no lo metas en el lavavajillas!” dice Peter Huntley, fundador de Stargazer Cast Iron Company. Hacerlo hará que la sartén se oxide y eliminará todo el condimento ganado con tanto esfuerzo.

Para obtener más consejos de limpieza de utensilios de cocina, haga clic en los enlaces siguientes:

Culinary Pro: La mejor manera de condimentar una sartén de hierro fundido + El error que comete la mayoría de la gente

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