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May 23, 2024

Las mejores sartenes, según el test Kitchen de Bon Appétit

Por Tiffany Hopkins Todos los productos presentados en Bon Appétit son seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Sin embargo, cuando compra algo a través de nuestros enlaces minoristas, podemos ganar una comisión de afiliado. Cuando

Por Tiffany Hopkins

Todos los productos presentados en Bon Appétit son seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Sin embargo, cuando compra algo a través de nuestros enlaces minoristas, podemos ganar una comisión de afiliado.

Cuando se trata de las mejores sartenes, nuestras opiniones son profundas. Pregúntenos acerca de nuestras sartenes de hierro fundido, utensilios de cocina de acero inoxidable, sartenes de acero al carbono, antiadherentes y la mejor sartén para hacer huevos favoritos y estaremos encantados de entrar en detalles. Pero la verdad es que la mejor sartén es aquella con la que más disfrutas cocinar, y eso variará de persona a persona. Como prueba, preguntamos al personal de la cocina de prueba de Bon Appétit sobre sus sartenes favoritas para todo, desde freír hasta estofar y cocinar al fuego. Algunas de las sartenes son pequeñas y lindas, otras son duraderas y muy pesadas, y todas tienen un gran propósito. Mire o siga leyendo para conocer sus mejores opciones.

Mi sartén favorita es esta sartén de 10 pulgadas con picos dobles. Lo que distingue a este hierro fundido es el revestimiento de esmalte suave, como el que se encuentra en el interior de su horno holandés, que lo convierte en una superficie antiadherente sin necesidad de condimentos ni mantenimiento. Puedes hornearlo o usarlo en la estufa. ¿Tortillas o huevos fritos? Ningún problema. Es súper resistente y grueso, y básicamente tienes un hierro fundido sin el trabajo de darle mantenimiento. Puedes lavarlo a mano sin preocuparte por volver a condimentarlo.

Una de mis cosas favoritas para cocinar son los muslos de pollo crujientes: comience con una sartén fría, coloque los muslos con la piel hacia abajo y luego llévelos a temperatura. Se vuelve tan crujiente, tan delicioso. Si necesita eliminar un poco de grasa, las dos pequeñas muescas y el asa auxiliar lo facilitan. También me encanta hornear zapateros en él. No es necesario transferirlo a un plato para servir aparte; puede ponerlo en su mesa y quedará hermoso. Para mí, es la mejor sartén de hierro fundido y un verdadero caballo de batalla en la cocina. —Rachel Gurjar, editora asociada de alimentos

No crecí usando un wok, pero cuando conocí muchas cocinas diferentes, me enamoré de su versatilidad. Este utensilio de cocina puede hacer el trabajo de tantas ollas y sartenes diferentes. Puede manejar pasta, verduras salteadas, arroz frito e incluso guisos y sopas. Es perfecto para mejillones y almejas. Puedes llevarlo a la playa y freír pescado directamente en tu pequeño quemador de propano. Me gusta poner algunas verduras en el centro del wok y luego tomo rodajas muy finas de pescado o carne y las coloco en los lados mientras la sartén se calienta.

Prefiero los woks de acero al carbono porque pueden soportar temperaturas muy altas, son antiadherentes una vez sazonados y son livianos; puedes guardarlos en una bolsa o mochila. Yo uso el mío en casa, pero lo uso aún más cuando cocino al aire libre. Puedes apoyarlo fácilmente sobre rocas o carbones. Hay muchas marcas y modelos diferentes de woks de acero al carbono, pero este tiene una bonita pátina directamente de fábrica. Podrás transmitir esta sartén durante generaciones. —Brad Leone, colaborador

Me encanta esta sartén antiadherente de aluminio porque es de alta calidad, versátil y cómoda de usar, especialmente cuando no quiero tener que limpiar mucho después de cocinar. Cuando hablamos de antiadherentes, solemos decir cosas como: “Tienes que mantenerlo a fuego medio o bajo” o “Esta sartén no le dará tanto color a tu comida”. Sin embargo, con esta sartén Zwilling Madura no tengo esos problemas. Puede hacer todo lo que necesito que haga. Puede soportar altas temperaturas en la estufa y también es apto para horno hasta 300 grados, una rareza para la mayoría de los recubrimientos antiadherentes. Es súper duradero en comparación con otros antiadherentes, tanto que nunca me preocupo por rayar la superficie de cocción sin PFOA. El hecho de que puedo utilizar utensilios de metal y herramientas de acero inoxidable, como mi espátula para pescado, en esta sartén es una gran ventaja para mí. Sin mencionar que es apto para lavavajillas, conduce el calor como un campeón y es muy liviano, lo que facilita su maniobra.

Lo uso para huevos, salteados o cualquier otra cosa que se prepare rápidamente. Tiene muchas ventajas: no se pega, fácil limpieza, mango que permanece frío y compatibilidad con placas de inducción. Y el hecho de que esta sartén me haya durado mucho tiempo hace una gran diferencia para mí: no es una de esas situaciones en las que compras un nuevo juego de utensilios de cocina antiadherente cada año. Considero que esta es la mejor sartén antiadherente tanto para cocineros caseros como para chefs profesionales, y si no puede decidirse por la sartén de 8 o 10 pulgadas, obtenga el juego de dos piezas. —Zaynab Issa, editor asociado de alimentos

FOTO POR CHELSIE CRAIG

Lo que pasa con el hierro fundido es que es prácticamente indestructible. Puedes ponerlo en la estufa, en la parrilla o en el horno a 7000 grados y prosperará. Específicamente, me encanta una sartén pequeña de hierro fundido, como una de 8 pulgadas, porque una sartén grande de hierro fundido a veces es demasiado grande. Ocho pulgadas no suena muy pequeño, pero de alguna manera para una sartén de hierro fundido, se siente (y parece) muy miniatura. No sólo es lindo, aunque sí, es muy adorable, sino que también es muy funcional y proporciona un calor uniforme. Es perfecto para cuando preparas una frittata para dos, cuando quieres hacer solo cuatro rollos de canela o cuando estás dorando un trozo de carne para uno. Los hierros fundidos en general también son excelentes para pasar de la estufa a la mesa. Imagínese servir un pequeño pastelito cubierto de galletas en esto. —Kendra Vaculin, editora asociada de alimentos

Obviamente, la estética es mi principal fuente de alegría en mi vida. Esa es sólo una de las razones por las que la cazuela, un plato de barro tradicional de España, es una de mis cacerolas favoritas. La arcilla es uno de los materiales utilizados para cocinar más antiguos de toda la historia. Puedes usarlo en la estufa o meterlo en el horno a fuego lento. Sabrás cuándo uno está hecho para cocinar porque el fondo no estará vidriado, lo que evita que se agriete cuando se calienta. Ten cuidado con tu cazuela y no la uses con temperaturas extremas. Es hermosa, pero también un poco delicada y hay que tratarla con cuidado.

Una de las cosas más clásicas de hacer en cazuela son los camarones escalfados con aceite de oliva, ajo, chiles de árbol y algunas hierbas por encima. Lo dejas hervir a fuego lento y la arcilla retiene el calor. También es una de esas cosas que sabe mejor porque queda muy bien en su pequeño plato de terracota. —DeVonn Francis, colaborador

Esta plancha poco profunda de hierro fundido de 10 pulgadas es todo lo que quiero en una sartén. Al igual que otros utensilios de cocina de hierro fundido, ofrece una distribución y retención uniforme del calor. Una vez que hace calor, hace CALIENTE y permanecerá así. Sí, es pesado, pero ese peso da resultados. Esta sartén le brindará un dorado inigualable, no solo en la uniformidad, sino también en la profundidad de ese dorado. Me encanta cocinar un buen bistec con mantequilla y hierbas. También hace los mejores panqueques, sin lugar a dudas. Esta es una sartén tradicional, como la que usaba mi abuela y que le pasó su madre, y se curará cada vez mejor con el tiempo. Las sartenes de hierro fundido necesitan un poco de amor, pero los mejores de nosotros lo necesitamos. —Inés Anguiano, coordinadora de cocina de pruebas