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Jun 02, 2024

Los 4 mejores woks para sofreír en casa

Cuando compra a través de nuestros enlaces, Insider puede ganar una comisión de afiliado. Aprende más. Es fácil dar por sentado las cosas con las que creciste. Para mí, haber crecido en un restaurante chino para llevar, eso es wok.

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Es fácil dar por sentado las cosas con las que creciste. Para mí, habiendo crecido en un restaurante chino de comida para llevar, eso es wok hei.

Desde que mis padres cerraron su negocio hace años, he estado buscando una manera de replicar la cocina bañada por las llamas de su restaurante. Del tipo en el que cintas de fuego infunden a la comida un toque de profundidad ahumada, lo que da como resultado bordes ligeramente carbonizados alrededor de carnes y verduras aún húmedas que se mantienen atrevidas y brillantes. Estas son las firmas del wok hei, un elemento esquivo de la reacción molecular entre la grasa, el agua, el calor y el fuego cuando estallan alrededor de la comida.

"Es esto lo que hace que cocinar con wok sea una forma de arte", dice Mike Wang, fundador de MÓGŪ Modern Chinese Kitchen, desarrollador de los robo-woks de cocina propia de su restaurante con su división GenX Robotics. "Es esencialmente una reacción exotérmica muy ineficiente", explica. "Se arroja una tonelada de calor y llamas sobre una superficie que no necesariamente se distribuye uniformemente, ya que es una superficie curva y no plana".

En pocas palabras: los woks no calientan de manera uniforme, pero ese es el punto. Las exclusivas zonas de calor graduadas a lo largo del recipiente los hacen increíbles para cocinar ingredientes mezclados que requieren diferentes niveles de calor y tiempos de cocción. Esta curvatura facilita dos tipos de cocción: voltear y tirar. La cocción en tambor se produce cuando se utiliza una espátula de wok, o chuan, para mover la comida incluso mientras se agita el wok. La cocción mixta implica levantar el wok de la fuente de calor para lograr cambios de temperatura más rápidos y voltear los ingredientes en el aire para mezclar los componentes.

Los diferentes tipos de cocina y recetas requieren diferentes tipos de woks, por lo que hemos descrito opciones para cada estilo. Puede leer más sobre cómo realizamos las pruebas en nuestra sección de metodología y conocer las técnicas en nuestras preguntas frecuentes.

Mejor wok en general:Zwilling Forte Wok: Este wok antiadherente, el mejor para cocinar y rápido de calentar, es una versión moderna y estilizada de una herramienta antigua.

El mejor wok con un presupuesto limitado:Nordic Ware Spun Wok de 10 pulgadas El Nordic Ware Spun Wok de 10 pulgadas es un pequeño wok inicial superior, perfecto para perfeccionar su técnica hasta que esté listo para invertir en una sartén más pesada.

El mejor wok con dos asas:Wok cubierto Anolon Accolade de 13,5" Para cocinar en secadora, un wok de dos manos como el Wok cubierto Anolon Accolade de 13,5" proporciona una base segura a la que agarrarse mientras usa un chuan para tirar y voltear.

Mejor wok eléctrico: Wok de inducción de precisión NUWAVE Mosaic El wok de inducción de precisión NUWAVE Mosaic es una poderosa potencia y un testimonio de la versatilidad y potencia de fuego de la cocina wok. Me recordó por qué lo único que mis padres necesitaban en el restaurante era un buen wok mandarín.

El mejor para cocinar y calentarse rápidamente, el Zwilling Forte Wok antiadherente es una versión moderna y estilizada de una herramienta antigua.

Ventajas:Paredes altas de wok, base chapada reforzada, compatible con inducción, calentamiento uniforme, gran carbonización, retiene bien el calor

Contras:No viene con el volteador comercializado, borde más duro hasta el fondo plano.

Este wok es una sinfonía de proporciones. La curva más gruesa del mango se sintió facilitada por mi agarre y, junto con las paredes altas que se invirtieron lo suficiente como para arrojar casi magnéticamente la comida nuevamente a la sartén, hizo que lanzar la comida fuera muy fácil.

En el lado opuesto, el mango auxiliar grueso y extendido en realidad se mantuvo bastante fresco, incluso con un uso prolongado, e hizo que verter la comida desde sus bordes enrollados sin goteo fuera limpio y fácil. Un piso ancho hace que las paredes del wok parezcan aún más altas desde el ángulo de inclinación más pronunciado, lo que permite que las llamas del quemador abracen visiblemente la sartén.

Si tenía un defecto, es que su piso plano más grande hacía que las salsas y los líquidos se redujeran demasiado rápido. Pero esta notable tasa de evaporación también hace que se carbonice rápidamente y sea literalmente un foco de acción, lo que da lugar a arroz frito crujiente, verduras tiernas y crujientes y proteínas jugosas. Mi pollo se doró muy bien con la agitación y la carne se chamuscó gloriosamente. A pesar de todo eso, retuvo activamente el calor del quemador en lugar de irradiarlo hacia afuera o hacia arriba, lo que lo hizo mucho más cómodo para trabajar que cualquier otro wok que probamos.

Lo más impresionante es que era reacio a quemarse, gracias a una superficie ultra antiadherente de cinco capas que dice durar un 60% más que el antiadherente tradicional y se ha probado que es 20 veces más duradera. Aunque eso hace que capturar wok hei sea casi imposible, ya que se necesita algo de acción abrasadora para llegar allí, las compensaciones ponderadas hacen que, me atrevo a decirlo, valga la pena lo más posible. Por ejemplo, apenas necesitas aceite para que funcione y al menos se tostará. Además, esta superficie se limpia como un auténtico sueño.

En general, este wok de fabricación italiana es un ganador. Puede que Zwilling JA Henckels sea líder en cubertería, pero han dado en el clavo con este utensilio de cocina.

El Nordic Ware Spun Wok de 10 pulgadas es un pequeño wok inicial superior, perfecto para perfeccionar su técnica hasta que esté listo para invertir en una sartén más pesada.

Ventajas:Peso ligero, paredes altas con gran curvatura, fácil de maniobrar, mango cómodo que mantiene el frío, lo más parecido a un wok de fondo redondo

Contras:Recubrimiento antiadherente muy delicado, se raya y desgasta fácil y rápidamente, demasiado pequeño para cocinar en familia, se raya fácilmente

Mi primera impresión: se trata de un wok de iniciación pequeño y económico. Hecho de acero aluminizado liviano, este wok económico tiene la maniobrabilidad que necesita para freír, donde necesita poder mover toda la sartén con la muñeca para mantener los ingredientes en movimiento. El metal también es delgado, lo que permite un chamuscado rápido, una carbonización fácil y una gran capacidad de respuesta al subir o bajar la temperatura.

El mango de acero inoxidable es quizás la parte más pesada de este wok, pero su forma inclinada permitía un agarre y control cómodos mientras cocinaba. Incluso con las llamas del quemador envolviendo el wok, este mango se mantuvo frío gracias a su grosor.

A pesar de la superficie de cocción más pequeña, la salsa se redujo rápidamente, lo que ayudó a que el brócoli y el pollo se cocinaran sin atascarse con el vapor o el líquido extraído. El arroz frito también se cocinó maravillosamente, logrando unas magníficas ampollas en las verduras y un delicioso arroz crujiente y seco.

Sin embargo, la característica que lo convirtió en un nuevo favorito fueron sus proporciones. La curva desde el piso del wok hacia sus lados y las paredes muy altas hicieron que fuera notablemente fácil usar técnicas tradicionales de voltear o barrer el chuan sin perder un grano de arroz.

Dicho esto, definitivamente es un wok económico. Su superficie antiadherente llegó ya mellada por el tránsito y muchos usuarios se han quejado de que el recubrimiento se descascara y astilla rápidamente. Es probable que esta también sea la razón por la que las instrucciones dicen que se debe lavar solo a mano.

Para cocinar en secadora, un wok de dos manos como el Wok cubierto Anolon Accolade de 13,5" proporciona una base segura a la que agarrarse mientras usa un chuan para tirar y voltear.

Ventajas:Remaches planos, base gruesa resistente a la deformación, apto para utensilios de metal, borde grueso para sacar con pala con mayor precisión, apto para horno hasta 500 F, tapa abovedada de metal incluida, gran capacidad, paredes altas

Contras:Cocina más lento que otros, las manijas circulares son más pequeñas y delgadas, pesadas

La atención al detalle es evidente en cada centímetro de este wok: las paredes laterales suavemente inclinadas facilitan el deslizamiento de los alimentos; la base gruesa de acero inoxidable forjado permite una compatibilidad superior y uniforme con el calentamiento y la inducción; y los remaches lisos y al ras significan que todo el interior es 100% antiadherente.

Este wok Anolon tiene una gran capacidad. La gran cuba ofrece mucho espacio para dorar carne y mezclar arroz. A diferencia de otros woks de base ancha, este retiene bien el calor, por lo que es fácil dorar carne, carbonizar verduras y reducir salsas rápidamente pero sin quemarse. Sus paredes altas le permiten tirar, girar y mezclar sin que se escapen los ingredientes, pero no son lo suficientemente altas como para que cocinar resulte extraño o incómodo.

La superficie tarda un poco en calentarse, pero una vez que comienzas a usarla en serio, se cocina de manera sumamente uniforme. Todo lo que cocinamos salió bien dorado, crujiente por fuera y tierno por fuera. El wok también viene con una tapa alta abovedada de acero inoxidable, que es útil para cocinar al vapor.

Sus tres capas de revestimiento reforzado con zafiro lo hacen relativamente seguro para utensilios de metal y súper resbaladizo. Se limpió sin esfuerzo con solo unos pocos movimientos de esponja, la limpieza más fácil que experimenté con cualquiera de los woks que probé.

ElWok de inducción de precisión Mosaic NUWAVE es una potencia poderosa y un testimonio de la versatilidad y potencia de fuego de la cocina wok. Me recordó por qué lo único que mis padres necesitaban en el restaurante era un buen wok mandarín.

Ventajas: Increíblemente sensible a los cambios de temperatura, fondo redondo, acero al carbono naturalmente antiadherente, excepcionalmente liviano, apagado automático, viene con una gran cantidad de accesorios, sensación y resultados auténticos

Contras:Puede producir humo, necesita más aceite que otros woks, curva de aprendizaje

Desde el grosor de su mango revestido de fácil agarre hasta su lavabo de acero al carbono naturalmente antiadherente, ultrafino y liviano, este wok me trajo de regreso a la cocina comercial de mi familia.

La velocidad con la que se calentaba (brillaba en un hermoso color azul eléctrico la primera vez que lo usé) y se enfriaba era asombrosa e impresionante. Gracias al uso de inducción eficiente, estaba listo para funcionar con solo tocar dos botones y solo unos segundos de precalentamiento. Puede configurar el control de temperatura digital en varios niveles que llegan hasta los ardientes 575 F; significativamente más alto que cualquier otro wok eléctrico que hayamos probado.

También hay un temporizador digital, pero este no es el tipo de aparato del que querrás alejarte. Este wok de acero al carbono se calienta rápidamente y la comida se quemará y humeará más rápido de lo que cree. Afortunadamente, no importa qué tan caliente esté el wok, la encimera o la mesa se mantendrán frías. La tecnología de inducción se basa en una conexión magnética entre la olla y la base: todo el calor va directamente a la olla, mientras que el área circundante permanece fría al tacto.

Sorprendentemente, este juego de wok eléctrico pudo impartir wok hei sin una sola llama. Las carnes se chamuscaron increíblemente, las verduras se ampollaron, carbonizaron y reventaron con abandono, el arroz crujió y quedó crujiente, la salsa se redujo rápidamente y ganó una deliciosa viscosidad, y cada ingrediente se infundió con una pizca de humo sin quemarse.

El rendimiento de este wok eléctrico es impecable; Nunca había experimentado resultados tan auténticos y con calidad de restaurante en casa. En cuanto a mis sentimientos personales de conexión con los utensilios de cocina, la fuerte ola de familiaridad que me invadió cuando mi cerebro se conectó con mis recuerdos de cocinar en la comida china para llevar de mis padres.

Sartén Staub Wok Perfecta: Esta resistente y querida marca de hierro fundido tuvo un desempeño excelente durante las pruebas del año pasado. Su construcción pesada y sus asas lo hacen menos multiusos que otros woks, pero es ideal para cocinar grandes lotes y arroz frito.

Wok Anolon Advanced Home anodizado duro de 14":Este wok es delgado y fácil de manejar, pero en última instancia no puede competir con los mangos de varilla en flexibilidad.

Wok Heritage Steel de 13,5 pulgadas: Este modelo se destaca de otros woks de acero inoxidable por varias características de diseño únicas: construcción gruesa, mangos agradables de sostener, paredes extremadamente curvas y la superficie de acero inoxidable más resbaladiza que he probado. Desafortunadamente, tuvo algunos puntos calientes.

Calphalon Elite Wok Antiadherente 13": En general, este es un wok útil y multiusos que satisface en todos los ámbitos. Su mango más grande, suavemente cuadrado con triple remachado, cuenta con un arco más alto para un mejor equilibrio y agarre. Sin embargo, el suelo redondeado significaba que tenía que tener más cuidado con las aglomeraciones para evitar que el vapor se concentrara. Esto afectó al pollo, que se secó en comparación con otros woks probados.

Salteado antiadherente Circulon SteelShield C-Series de 12,5 "tricapa Glad: Este wok está diseñado con anillos de acero inoxidable destinados a proteger una base antiadherente y permitirle utilizar utensilios de metal. Sin embargo, los anillos actuaron como una tabla de lavar, esencialmente rallando el pollo en pedazos mientras lo revolvía.

Salteado cubierto de 11 pulgadas Rachael Ray Brights:La económica construcción de aluminio de este wok lo hace muy liviano, pero se calienta lenta y desigualmente en comparación con los otros woks probados.

Wok hilado de acero superior Nordic Ware de 8,5 pulgadas: Si bien me encantó la versión más grande de Nordic Ware, este adorable wok es simplemente demasiado pequeño para ser útil. Descubrimos que es mejor tener un wok más grande con más espacio para dejar respirar los ingredientes que amontonarlos en esta pequeña superficie.

Breville Hot Wok Pro: Este wok eléctrico tenía el diseño más elegante y contaba con las temperaturas más altas, pero su rendimiento no estuvo a la altura de su elevado precio. Desafortunadamente, se calienta demasiado lento y su interior es demasiado suave, lo que hace que los ingredientes se deslicen hacia el interior del pozo y se amontonen.

Wok Hestan Nanobond de acero inoxidable con tapa: Este wok extra grande es plano y ancho, por lo que el suelo se calienta mucho. Terminé usando principalmente las paredes del wok para cocinar, dejando un espacio muerto de gran tamaño. Además, el acero inoxidable hacía que los ingredientes se pegaran a la sartén.

Joyce Chen Pro Chef Excalibur Antiadherente: Viniendo de un nombre tan notable y reconocido en la cocina china, esperaba una usabilidad mucho mejor de este wok. Me decepcionó descubrir que el mango angular y voluminoso es incómodo y hace que la sartén sea muy pesada a pesar del metal liviano utilizado. Además, no envejeció bien y mostró rayones después de las pruebas.

Wok contemporáneo antiadherente de fondo plano de 12" Calphalon: Este modelo fue incluido en esta prueba: un modelo antiguo que he tenido durante algún tiempo de una línea Calphalon menos premium que nuestro ganador. Después de haber estado en mi rotación durante varios años, fue una decepción que un equipo de primera calidad no envejeciera particularmente bien y perdiera su revestimiento antiadherente en parches. Estuvo bien durante los años que lo tuve, pero en comparación con sus competidores, es un contendiente débil.

Sartén abierta para saltear con núcleo de cobre de 5 capas totalmente revestida: Cuando le dije a mi padre, chef chino jubilado, que me habían dado woks de acero inoxidable para probar, su reacción inmediata fue: "¿Por qué?". Después de las pruebas, sentí más o menos lo mismo. El mango del canal con bordes afilados se hundió en mi mano, el recipiente es demasiado poco profundo, la sartén en sí demasiado pesada y la distribución del calor demasiado uniforme, lo que elimina las zonas de cocción esenciales para un funcionamiento adecuado.

Probamos 16 woks de diversos materiales, analizando la calidad de la construcción y la resistencia a los rayones; retención y distribución del calor; facilidad de limpieza y manipulación; y rendimiento general. Para todas las pruebas utilizamos el mismo quemador de alta potencia de una estufa de gas.

Con cada wok, preparé dos platos elegidos para las múltiples técnicas de cocina asiática que requerían, y utilicé aceite de aguacate neutro con alto punto de humo para proporcionar un fondo más limpio para cualquier signo de wok hei... en caso de que se lograra.

Pollo chino para llevar con brócolien salsa marrónnos mostró:

Intenté usar la misma configuración de calor para cada wok, pero los diferentes niveles de retención de calor obligaron a adaptarme para evitar arruinar el plato. También usé más aceite para woks de acero inoxidable para evitar que se peguen y en algunos casos agregué caldo al arroz frito, ya que algunos materiales eran más propensos a quemarse que carbonizarse y requerían más humedad.

Filete de arroz frito de verano,inspirado en el Bang Bang Rice de MÓGŪ, fue una buena demostración de:

Cocinar en wok es un arte y una ciencia. La velocidad de ejecución y el dramatismo hablan de arte, pero los resultados, como dice Wang, "tienen mucho que ver con las matemáticas del movimiento de partículas".

"La ciencia del wok se divide en el control de la temperatura", explica, "que se realiza elevando el wok con la mano, controlando la palanca del gas con la pierna durante la cocción y volteando los ingredientes dentro del wok. En GenX Robotics y MÓGŪ, estudiamos la ciencia del woking usando visión por computadora para rastrear los movimientos de partículas individuales y cómo se mueven con las diferentes viscosidades de la salsa. Investigamos cómo esos ingredientes interactuaban con la superficie de la sartén, la salsa y otros alimentos. partículas."

Lo que él y su equipo descubrieron fue que la más mínima variación podría conducir a resultados notablemente diferentes, lo que nuestras propias pruebas confirman a una escala más amplia. La conclusión: tenga paciencia mientras aprende los entresijos de su wok. Al principio es de esperar una curva de aprendizaje, pero pronto podrá producir resultados consistentes.

Sin embargo, no importa qué wok consigas, debes saber que los resultados en una estufa eléctrica serán considerablemente menos favorables que en una estufa de gas. Y esa misma estufa de gas estará muy por debajo de lo que puede producir un quemador de wok de restaurante comercial. Si buscas recrear un plato que comiste en un restaurante, prepárate para obtener resultados al menos ligeramente diferentes, especialmente si estás trabajando en una estufa eléctrica.

Ninguna estufa doméstica responderá tan inmediatamente. La instantaneidad de poder aumentar el fuego y ajustarlo rápidamente es una gran parte de la cocción al wok. Si bien ciertos materiales ayudan con la distribución del calor, también es importante considerar el grosor, la flexibilidad, la superficie plana y la curvatura del wok. Todo esto contribuye a su calidad y rendimiento.

No importa qué wok elijas, tendrás que tomarte el tiempo para conocerlo. Después será cuestión de tiempo hasta que lo domines… y con ello, te enamores de él.

Para aprovechar al máximo tu wok:

El acero al carbono es el favorito tradicional para hacer woks, mientras que el hierro fundido y el acero inoxidable son excelentes para cocineros ocasionales. Aquí están las fortalezas y debilidades de cada material:

Acero carbono Es tradicionalmente un material favorito para los woks porque reacciona rápidamente a los ajustes de calor y tiene una superficie antiadherente natural una vez curado. Pero tenga cuidado: se necesita mucho uso intenso y repetido para llegar a este nivel, por lo que no se recomienda para el cocinero casero ocasional y por qué no incluimos ningún wok de acero al carbono en esta prueba. Esperamos probar algunos woks de acero al carbono previamente curados para la próxima actualización.

Hierro fundidoEs un poco más accesible ya que la gente está más acostumbrada a darle mantenimiento, pero hay que tener en cuenta que es un material muy pesado y limitará tu maniobrabilidad.

Acero inoxidableha ido ganando popularidad en Occidente ya que es duradero y no es propenso a oxidarse.

AluminioLos woks son más livianos y calientes, pero propensos a deformarse y abollarse.

Sartenes anodizadas duras y antiadherentes.Proporcionan una mayor facilidad de uso en un medio familiar, pero su rendimiento variará según las especificaciones determinadas por el fabricante, como el grosor y el acabado.

Un wok de asa circular o Cantón, está diseñado para cocinar en secadora, lo que significa usar una cuchara y una espátula para agitar rápidamente los ingredientes (como el arroz frito) y provocar una evaporación del líquido más rápida y una carbonización puntual. Los woks con asa circular también son excelentes para freír, lo que requiere un contacto constante con la fuente de calor; humeante; y cocinar en grandes lotes, ya que tradicionalmente tienden a ser más anchos que los woks de mango largo.

Woks de mango largo o de palo están pensados ​​para cocinar con platos mixtos, como platos picantes y salteados que incorporan ingredientes de corte más grande. En esta técnica, levantas el wok del fuego y arrojas los ingredientes al aire con un movimiento de muñeca. Los woks tradicionales de mango largo ofrecen un recipiente más profundo en el medio para espesar las salsas y paredes más altas, y son livianos para maniobrar con el fin de voltear y tirar del fuego.

Los woks de fondo plano son más adecuados para uso doméstico porque los woks de fondo redondo requieren un aro para wok.

Woks de fondo redondo requieren el uso de un anillo de wok, que es una banda de metal que mantiene los utensilios de cocina en su lugar sobre un quemador de gas y dirige el calor hacia y alrededor del wok. En realidad, esta solución solo es adecuada para estufas de gas, ya que pueden deslizarse de los quemadores eléctricos y de vidrio.

woks de fondo plano son los diseños más comunes disponibles para el consumidor, pero sus dimensiones varían enormemente, lo cual es parte de por qué son necesarias pruebas de productos como esta. Los resultados no sólo dependen del material, lo que afecta el peso y la maniobrabilidad, sino también de las dimensiones del piso del wok, la altura de las paredes y la curvatura. Las dos últimas son quizás las cosas más importantes a considerar cuando intentas recrear una cocina wok auténtica y efectiva en casa. Todos los woks utilizados para esta prueba eran de fondo plano.

"Una curvatura alta da como resultado una base más amplia para un área máxima de transferencia de calor", dice Wang. Eso significa que uno con una curva más grande y paredes más altas significa que el calor está menos concentrado en el fondo plano y se distribuye mejor por las paredes. Sin embargo, un wok demasiado empinado puede atrapar vapor y hacer que la comida quede blanda y empapada.

Pero un wok más plano y más bajo tiene sus propias desventajas. Simplemente no se puede mezclar bien con un piso de wok ancho y definitivamente no se puede tirar. Y si bien girar (en lugar de revolver) es la forma correcta de preparar los alimentos en un wok, no conviene tirar los ingredientes. Las paredes curvas ayudan a indicar que los ingredientes vuelvan a colocarse en la sartén, y los lados más altos evitan que se escapen los trozos errantes.

La conclusión es que la proporción es fundamental para crear las diferentes zonas de calor necesarias, ya que los componentes salteados generalmente se cocinan y doraron a diferentes velocidades. Incluso colocar los ingredientes en capas no puede evitar que se cocinen demasiado o poco si la temperatura es demasiado uniforme.

A menos que compre un wok de acero al carbono (que no probamos), debe condimentar un wok como lo haría con cualquier sartén del mismo material. Sin embargo, la mayoría de los woks antiadherentes están listos para usar nada más sacarlos de la caja.

Estas instrucciones detalladas sobre cómo sazonar woks de hierro fundido lo ayudarán a preparar ese material para su uso.

Si decide seguir nuestras recomendaciones y optar por el acero al carbono tradicional, Wang enfatiza la importancia de prepararlo adecuadamente. "Existe un proceso sistemático en el que el wok adapta una naturaleza antiadherente que viene con repetidos lavados con aceite", desarrollando una pátina ennegrecida a partir del aceite que se quema en una capa dura, como el hierro fundido. Sin embargo, esto requiere mucho uso y una tremenda exposición al calor para desarrollarse.

Un chuan puede parecer una espátula a primera vista, pero hay una curvatura que lo distingue. Los volteadores de wok tienen ángulos diferentes y donde la cabeza se conecta con el mango, notará una ligera curvatura diseñada para seguir perfectamente los ángulos suaves de un wok.

Por lo general, también tienen bordes laterales elevados que centran la cuchara mientras se cocina o se sirve. Esto respalda el movimiento de mezclar y mezclar necesario para sofreír, mientras que una espátula plana normal sirve más para cambiar los ingredientes. Los mejores tienen un borde frontal muy delgado que se mete mejor debajo de la comida y que tiene un arco suave que le permite llegar hasta un fondo redondo.

En términos de construcción, los woks y las sartenes son como primos lejanos de los utensilios de cocina. Una sartén tiene paredes cortas y ligeramente inclinadas y un fondo ancho y plano. Si bien puedes saltear en una sartén, no obtendrás los mismos resultados que en un wok porque no hay tanta variación de temperatura.

Cocinar en un wok depende del movimiento regular de los ingredientes, por lo que no es la mejor herramienta para alimentos tiernos que pueden romperse o desmoronarse si se mueven. Además, los woks no son ideales para dorar un solo trozo grande de carne. Para conseguir una corteza uniforme en un bistec o en verduras grandes es necesario mantener la comida en un lugar a fuego alto, y una sartén ofrece más espacio plano para hacerlo.

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